為了馬哥的生日要做什麼蛋糕 我著實思考很久
要好攜帶 又能放很久 所以一定得做常溫蛋糕
但是常溫蛋糕外型跟口感 跟一般生日蛋糕比起來還是比較差一點
也想過作法式鹹派 但是 法式鹹派還是要吃熱的才比較對味
幾番思量加上之前買的一公斤巧克力粉 所以想做巧克力蛋糕
就想到乾脆來做古典巧克力吧
但是之前沒做過 說真的很緊張 然後又看到古點巧克力常常會裂跟縮\
又很緊章
上網找食譜 發現Life & cook的網誌上有 而且它的蛋糕沒有列
所以就決定要從他的食譜改良
http://www.wretch.cc/blog/mi924/18705994
他的是8吋的 我的烤模是7吋的 而且也參考其他食譜調整比例
古典巧克力 7吋*1
材料：
a：苦甜巧克力 85g
發酵無鹽奶油 40g
動物性鮮奶油 75g(我用的是light creme)
b：蛋黃 4個
細砂糖 60g
c：可可粉 35g
低筋麵粉 15g
d：蛋白 4個
細砂糖 60g
e:蘭姆酒 15cc(少許)
作法：
1、苦甜巧克力+奶油隔水加熱。鮮奶油放置於常溫中
2、b部分混合 稍微隔水加熱至常溫(這邊我是拿加熱巧克力及奶油的水，利用蒸氣的熱度加熱，不是直接放在水裡)。
打發至蛋黃顏色偏白、蛋液便成濃稠的糊狀。
把巧克力粉+低筋麵粉分2~3次過篩、拌合於打發的蛋黃糊中。均勻拌合後 加入10cc蘭姆酒 (忘記加這步驟)
3、蛋白打至大泡泡加入30g糖打至濕性發泡再加剩下30g糖，打至乾性發泡(蛋白立起來，且蛋白霜有很明亮的光澤)。
4、先把1/3的麵糊加到蛋白霜伴合，然後在一起倒入麵糊進行伴和。
5、倒入烤模，震出大氣泡後，隔少量水以180度c烘烤30~35分鐘。竹籤插入取出會沾一點小小的顆粒即可，不需烤至完全不沾。
6、取出後，刷上適量蘭姆酒，然後放涼。放涼後灑上防潮可可粉。置入冰箱。
原本考完覺得外圍有點乾怕裡面也是乾的 所以刷蘭姆酒
但是隔天切開發現其實裡面很濕潤，酒香也很濃郁，不曉得是不是最後刷上藍姆酒的功勞
用這個配方 然後 用水浴法蛋糕表面沒裂 但縮的滿多的 不曉得是不是蛋白銷泡的緣故
然後原本是想用三個蛋不小心多打一個
不過成品出來的顏色跟外觀 我覺得是我個人烘培史上 最滿意的一次了
尤其灑上可可粉後 真的根外面再賣沒兩樣
加入藍姆酒 畫龍點睛的效果也很優
我看滿多配方只有把蛋白打到濕發
蛋黃也沒有進行打發
所以好吃的關鍵應該是巧克力的品質
跟烤溫度的控制了
雖然粉料放的很少 但是口感還是屬於紮實的
照片有控在放上來囉!!!
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